Energieboost Salade met Gegrilde Kip en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 gram kipfilet
• 75 gram gemengde sla (bijv. rucola, veldsla, spinazie)
• 50 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 70 gram geroosterde paprika (uit de oven of pot, zonder olie)
• 60 gram gekookte quinoa
• 30 gram komkommer, in plakjes
• 1 eetlepel fijngehakte rode ui
• 1 eetlepel olijfolie (voor de dressing)
• sap van 1/2 citroen
• 1 theelepel Dijonmosterd
• peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel zonnebloempitten
• 1 eetlepel verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de grillpan of grill voor en bestrijk de kipfilet licht met wat peper en zout.
2. 2
   Grill de kipfilet op middelhoog vuur in 7-8 minuten gaar, draai halverwege om. Laat even rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen.
4. 4
   Meng intussen de sla, cherrytomaten, geroosterde paprika, komkommer, rode ui en de afgekoelde quinoa in een grote kom.
5. 5
   Klop een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout.
6. 6
   Verdeel de salade over een bord, leg de plakjes gegrilde kip erop en garneer met de zonnebloempitten en eventueel peterselie.
7. 7
   Besprenkel met de dressing en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 gram
• Vitamine C: 54 mg
• Ijzer: 2 mg
• Vitamine B6: 0,8 mg
• Magnesium: 54 mg
• Foliumzuur: 84 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het grillen, zo blijft hij sappig.
• Gebruik restjes gegrilde groenten voor extra smaak en kleur.
• Voeg wat chilivlokken toe aan de dressing voor een kleine kick.
• Wil je mealpreppen? Bewaar de dressing los van de salade tot serveren.