Energieboost Ontbijt Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 grote eieren
• 1 eiwit
• 30 g magere kaas (geraspt)
• 50 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
• 40 g rode paprika (in blokjes)
• 20 g spinazie
• 2 sneetjes volkorenbrood
• 5 g olijfolie
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie (optioneel, fijngehakt)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren en het eiwit samen met een snuf zout en peper.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Voeg de paprika en cherrytomaatjes toe en bak 2-3 minuten tot ze iets zachter zijn.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en bak kort tot deze geslonken is.
5. 5
   Giet het eimengsel over de groenten en laat het 1 minuut stollen.
6. 6
   Strooi de magere kaas erover en laat het geheel nog 1-2 minuten bakken tot de omelet bijna volledig gestold is.
7. 7
   Vouw de omelet dubbel en bak nog 1 minuut.
8. 8
   Rooster ondertussen de sneetjes volkorenbrood.
9. 9
   Serveer de omelet op een bord, bestrooi met verse peterselie en leg de toast erbij.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 38 mg (paprika, tomaat)
• Calcium: 140 mg (kaas, eieren)
• Ijzer: 3 mg (spinazie, eieren)
• Vezels: 5 g (volkorenbrood, groenten)
• Vitamine A: 780 IU (spinazie, paprika)
• Magnesium: 55 mg (volkorenbrood, spinazie)

💡 Cooking Tips

• Gebruik een antiaanbakpan voor een luchtige omelet zonder aan te bakken.
• Voeg extra groenten toe zoals champignons of courgette voor meer variatie.
• Houd het vuur laag om een sappige en niet-uitgedroogde omelet te krijgen.
• Rooster het brood pas op het laatst, zodat het lekker knapperig blijft.