Energieboost Ontbijt Omelet met Groenten

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 1 eiwit
• 50 g verse spinazie
• 40 g champignons, in plakjes
• 40 g tomaat, in blokjes
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 1 theelepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Verse bieslook, fijngehakt (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren en het eiwit samen in een kom met wat zout en peper.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Voeg de champignons toe en bak gedurende 2 minuten tot ze zacht zijn.
4. 4
   Voeg de paprika, spinazie en tomaat toe. Bak al roerend tot de spinazie geslonken is.
5. 5
   Giet het eimengsel over de groenten en verdeel gelijkmatig.
6. 6
   Laat de omelet op laag vuur ongeveer 3-4 minuten garen, tot de randen gestold zijn.
7. 7
   Vouw de omelet dubbel, garneer eventueel met verse bieslook, en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 680 µg
• Vitamine C: 36 mg
• Vitamine B12: 1,1 µg
• IJzer: 3 mg
• Kalium: 570 mg
• Calcium: 90 mg
• Vezels: 4 g
• Magnesium: 32 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een antiaanbakpan om aanbakken te voorkomen en de omelet makkelijk te vouwen.
• Was de groenten goed voor je ze toevoegt.
• Varieer gerust met seizoensgroenten voor extra smaak en variatie!
• Wees voorzichtig met zoutgebruik om natrium te beperken.