Energieboost Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 3 grote eieren
• 2 sneetjes volkorenbrood
• 50 g spinazie
• 40 g champignons, gesneden
• 1 kleine tomaat, in blokjes
• 30 g magere kaas (geraspt)
• 1 theelepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren in een kom los met een snufje peper en zout.
2. 2
   Verwarm de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bak de champignons 2 minuten en voeg dan de spinazie en tomaat toe. Sauté 2-3 minuten tot de groenten zacht zijn.
4. 4
   Giet het eimengsel over de groenten, verdeel gelijkmatig en laat het stollen.
5. 5
   Bestrooi de omelet met de geraspte kaas.
6. 6
   Vouw de omelet dubbel en laat nog 1 minuut bakken zodat de kaas smelt.
7. 7
   Rooster ondertussen het volkorenbrood lichtbruin.
8. 8
   Serveer de omelet met de toast, eventueel bestrooid met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 420 µg (53% ADH)
• Vitamine D: 3,1 µg (31% ADH)
• Vitamine C: 18 mg (23% ADH)
• IJzer: 2,5 mg (18% ADH)
• Calcium: 190 mg (24% ADH)
• Vezels: 5,8 g (19% ADH)
• Kalium: 510 mg (15% ADH)
• Magnesium: 60 mg (16% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik verse eieren voor de beste smaak en textuur.
• Bak op middelhoog vuur om te voorkomen dat de omelet uitdroogt.
• Varieer met groenten naar smaak, bijvoorbeeld paprika of ui.
• Controleer het brood op allergieën of intoleranties voor tarwe/gluten als nodig.
• Voor extra energie kun je er een plakje avocado bij serveren.