Energieboost Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 3 eieren
• 30 g magere geraspte kaas
• 50 g spinazie
• 50 g champignons, in plakjes
• 1 kleine tomaat, in blokjes
• 1 el magere melk
• 2 sneetjes volkorenbrood
• 1 el olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie voor de garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren samen met de magere melk, een snufje zout en peper lichtjes op.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze 2 minuten, tot ze zacht zijn.
3. 3
   Voeg de spinazie toe en bak totdat deze geslonken is.
4. 4
   Voeg de tomaat toe en bak nog 1 minuut.
5. 5
   Giet het eiermengsel over de groenten en strooi de kaas erover.
6. 6
   Bak op laag vuur tot de bovenkant bijna gestold is, klap de omelet dubbel en bak nog 1 minuut.
7. 7
   Rooster ondertussen de volkorenbroodjes goudbruin.
8. 8
   Serveer de omelet met de toast en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 540 µg
• Vitamine C: 22 mg
• Vitamine B12: 1.1 µg
• Calcium: 210 mg
• IJzer: 3 mg
• Magnesium: 56 mg
• Voedingsvezels: 7 g
• Kalium: 535 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een pan met antiaanbaklaag om te voorkomen dat de omelet blijft plakken.
• Voor extra smaak kun je kruiden zoals bieslook of basilicum toevoegen.
• Controleer de eieren vooraf op versheid door ze in water te leggen; verse eieren blijven op de bodem liggen.
• Wees voorzichtig met het klappen van de omelet zodat deze niet breekt.