Energieboost Omelet met Groenten & Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 1 eiwit
• 50 g spinazie
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g rode paprika, in blokjes
• 30 g champignons, in plakjes
• 1 sneetje volkorenbrood
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel magere melk
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden
• snufje peper
• snufje zout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren, het eiwit en de melk samen met een snufje peper en zout in een kom.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Voeg de spinazie, paprika en champignons toe. Bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
4. 4
   Voeg de cherrytomaten toe en bak nog 1 minuut.
5. 5
   Schenk het eimengsel over de groenten en bak de omelet 3-4 minuten tot de onderkant gestold is.
6. 6
   Vouw de omelet dubbel en laat nog 1 minuut bakken.
7. 7
   Rooster het sneetje volkorenbrood.
8. 8
   Serveer de omelet met peterselie over het brood.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 740 µg (82% ADH)
• Vitamine C: 82 mg (91% ADH)
• Vitamine B12: 1,2 µg (48% ADH)
• Calcium: 99 mg (12% ADH)
• Ijzer: 3 mg (21% ADH)
• Vezels: 6 g

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan om het toevoegen van extra olie te minimaliseren.
• Varieer met seizoensgroenten voor kleur en smaak.
• Maak je omelet niet te heet, zo blijft hij luchtig.
• Zorg dat de groenten niet te nat zijn, zo blijft de omelet stevig.