Energieboost Omelet met Groenten en Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 1 eiwit
• 1/2 rode paprika, in blokjes
• 1 handje verse spinazie
• 4 cherrytomaten, gehalveerd
• 1/4 rode ui, gesnipperd
• 1 sneetje volkorenbrood
• 1 theelepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Verse peterselie ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren en het eiwit los met een beetje zout en peper.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Fruit de ui en paprika 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is.
5. 5
   Schenk het eimengsel over de groenten en verdeel de cherrytomaten erover.
6. 6
   Bak de omelet 3-4 minuten, tot de onderkant stevig is en de bovenkant bijna gestold.
7. 7
   Vouw de omelet dubbel en bak nog 1 minuut.
8. 8
   Rooster intussen het sneetje volkorenbrood.
9. 9
   Serveer de omelet op het brood en garneer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 29% van ADH
• Vitamine C: 42% van ADH
• Ijzer: 18% van ADH
• Calcium: 12% van ADH
• Vezels: 6g per portie
• Kalium: 502mg per portie

💡 Cooking Tips

• Gebruik eventueel een anti-aanbakpan om het gebruik van olie te minimaliseren.
• Laat de groenten eerst goed bakken voor extra smaak.
• Wil je de omelet luchtiger? Klop wat water door de eieren.
• Je kunt extra kruiden naar smaak toevoegen, zoals bieslook of basilicum.