Energieboost Omelet met Groenten en Feta

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 50 g magere fetakaas
• 50 g spinazie
• 70 g cherrytomaten
• ¼ rode ui
• 1 tl olijfolie
• 1 el melk (mager)
• Peper en zout naar smaak
• Versgehakte peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren samen met de melk, peper en zout luchtig in een kom.
2. 2
   Snijd de cherrytomaten doormidden en de rode ui in dunne reepjes.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. 4
   Fruit de rode ui 1 minuut, voeg dan spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is.
5. 5
   Voeg de cherrytomaten toe en bak 1 minuut mee.
6. 6
   Schenk het eimengsel over de groenten in de pan.
7. 7
   Verkruimel de feta over de omelet.
8. 8
   Laat de omelet zachtjes garen tot de bovenkant bijna stevig is.
9. 9
   Vouw de omelet dubbel en serveer met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1220 IU
• Vitamine C: 16 mg
• Vitamine B12: 1.1 µg
• Calcium: 210 mg
• Ijzer: 2 mg
• Vezels: 2 g
• Kalium: 550 mg
• Magnesium: 38 mg

💡 Cooking Tips

• Bak de groenten niet te lang om de knapperigheid en voedingsstoffen te behouden.
• Gebruik een anti-aanbakpan voor een mooie, gladde omelet.
• Rol de omelet voorzichtig op als hij nog een beetje vochtig is—zo blijft hij sappig.
• Voeg kruiden toe naar wens voor extra smaak.