Energieboost Omelet met Groenten

🥘 Ingredients

• 2 middelgrote eieren
• 50 g spinazie
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g champignons, in plakjes
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 15 g geraspte 30+ kaas
• 1 theelepel olijfolie
• snufje peper
• snufje zout
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren los in een kom met een snufje zout en peper.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Voeg de champignons, paprika en cherrytomaten toe en bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
4. 4
   Roer de spinazie erdoor en bak tot deze geslonken is.
5. 5
   Giet het eimengsel over de groenten en laat het stollen. Strooi de kaas erover.
6. 6
   Bak nog 3-4 minuten tot de omelet gestold is maar nog een beetje smeuïg.
7. 7
   Vouw de omelet dubbel, garneer met peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 23% van de ADH per portie
• Vitamine C: 37% van de ADH per portie
• Calcium: 14% van de ADH per portie
• IJzer: 13% van de ADH per portie
• Voedingsvezels: 4 gram per portie
• Kalium: 470 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Bak de groenten eerst goed aan voor extra smaak en textuur.
• Gebruik een anti-aanbakpan om te voorkomen dat de omelet blijft plakken.
• Laat de kaas niet weg voor een heerlijke romige bite en extra calcium.
• Voor meer kleur kun je ook wat extra verse kruiden toevoegen zoals bieslook of basilicum.