Energieboost Mediterrane Omelet

🥘 Ingredients

• 3 eieren
• 50 g magere kwark
• 40 g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 30 g spinazie
• 30 g feta kaas, verkruimeld
• 1 el olijfolie
• 1 kleine rode ui, fijngehakt
• 1/2 rode paprika, in blokjes
• 1 el verse peterselie, gehakt
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren los met de magere kwark, peper en zout.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Fruit de ui en paprika tot ze zacht zijn (ongeveer 2 minuten).
4. 4
   Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is.
5. 5
   Giet het eimengsel erbij en verdeel tomaat, feta en peterselie erover.
6. 6
   Bak de omelet op laag vuur tot de onderkant goudbruin is (ca. 4-5 minuten).
7. 7
   Vouw de omelet dubbel en bak nog een minuut tot de binnenkant gaar is.
8. 8
   Serveer direct, gegarneerd met extra peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1200 IU
• Vitamine C: 38 mg
• Calcium: 210 mg
• IJzer: 3 mg
• Kalium: 480 mg
• Magnesium: 48 mg
• Voedingsvezels: 3 g

💡 Cooking Tips

• Bak op laag vuur zodat de omelet luchtig blijft en niet aanbrandt.
• Gebruik verse spinazie voor extra smaak en voedingswaarde.
• Voor een extra boost kun je wat chilivlokken toevoegen (optioneel).
• Let op met zout, feta kaas is al zout van zichzelf.