Energieboost Lunchsalade met Gegrilde Kip en Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 40 g rucola
• 50 g babyspinazie
• 60 g cherrytomaatjes (gehalveerd)
• 40 g komkommer (in plakjes)
• 30 g rode paprika (in reepjes)
• 30 g wortel (geraspt)
• 1 ei (hardgekookt en gehalveerd)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel appelazijn
• 1 theelepel Dijonmosterd
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilet met peper en zout.
2. 2
   Grill de kipfilet 5-6 minuten per kant tot hij gaar en goudbruin is. Laat 3 minuten rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Kook het ei in 8 minuten hard, laat schrikken en pel het. Snijd in tweeën.
4. 4
   Meng rucola, spinazie, cherrytomaat, komkommer, paprika en wortel in een grote kom.
5. 5
   Klop olijfolie, appelazijn, mosterd, peper en zout tot een dressing.
6. 6
   Verdeel de salade over een bord, leg kip en ei erbovenop. Besprenkel met de dressing.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 82 mg (91% ADH)
• Vitamine K: 124 mcg (124% ADH)
• Vitamine A: 465 mcg (52% ADH)
• Kalium: 780 mg (22% ADH)
• IJzer: 2,5 mg (18% ADH)
• Calcium: 128 mg (16% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen even rusten voor sappigheid.
• Gebruik groenten van het seizoen voor extra smaak.
• Voor meer vezels, voeg wat linzen of kikkererwten toe.
• Gebruik een snijplank met antisliplaag om veilig te snijden.