Energieboost Kipsalade met Volkoren Penne

🥘 Ingredients

• 100 g volkoren penne
• 120 g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g cherrytomaten
• 40 g babyspinazie
• 30 g komkommer
• 25 g rode ui
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel walnoten, grof gehakt
• Versgemalen peper en zeezout

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel koud.
2. 2
   Snijd de kipfilet in reepjes en kruid met peper en zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een pan en bak de kipfilet goudbruin en gaar in 6-8 minuten.
4. 4
   Snijd de cherrytomaten doormidden, de komkommer in halve plakjes en de rode ui in dunne ringen.
5. 5
   Meng voor de dressing het citroensap met Dijonmosterd en een snufje zout en peper.
6. 6
   Doe de penne, kip, spinazie, groenten en walnoten in een grote kom. Voeg de dressing toe en meng goed.
7. 7
   Serveer direct en geniet van deze voedzame salade!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 28 mg
• Vitamine B6: 0.6 mg
• Vitamine K: 100 µg
• IJzer: 2.4 mg
• Calcium: 85 mg
• Kalium: 650 mg
• Magnesium: 60 mg

💡 Cooking Tips

• Kook de pasta niet te lang; beetgaar is het lekkerst en voedzamer.
• Laat de kip even rusten na het bakken voor een sappig resultaat.
• Wil je nog meer groente? Voeg blokjes paprika of stukjes avocado toe.
• Voor een frisse touch kun je wat munt of basilicum toevoegen.
• Wees voorzichtig met zout als je bloeddruk wilt beheersen.