Energieboost Kipsalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g gegrilde kipfilet (in reepjes)
• 50 g spinazie
• 50 g gemengde sla
• 1 kleine rode paprika (in stukjes)
• 1/2 courgette (in plakjes)
• 6 kerstomaten (gehalveerd)
• 1/4 rode ui (fijngesneden)
• 1 el extra vergine olijfolie
• 1/2 el balsamicoazijn
• 1 tl mosterd
• 1 el zonnebloempitten
• Peper en zout naar smaak
• 1 el fijngehakte verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Leg de paprika en courgette op een bakplaat, besprenkel met een halve eetlepel olijfolie en wat zout en rooster ze 15 minuten.
3. 3
   Meng de mosterd, balsamicoazijn en de resterende olijfolie tot een dressing.
4. 4
   Schik de spinazie en gemengde sla als basis op een bord.
5. 5
   Voeg de gegrilde kip, geroosterde groenten, kerstomaten en rode ui toe.
6. 6
   Sprenkel de dressing over de salade.
7. 7
   Bestrooi met zonnebloempitten en peterselie voor extra smaak en bite.
8. 8
   Serveer direct voor de beste smaak en textuur.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 55 mg
• Vitamine A: 1450 IU
• IJzer: 2 mg
• Calcium: 85 mg
• Kalium: 790 mg
• Magnesium: 60 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip volledig afkoelen voordat je deze aan de salade toevoegt voor een frisse bite.
• Rooster extra groente voor een royaal gevulde maaltijd of bewaar deze voor later.
• Gebruik eventueel volkorenpitten voor extra vezels.
• Let goed op de oven, zodat de groenten knapperig blijven en niet verbranden.