Energieboost Kipsalade met Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g gegrilde kipfilet
• 50 g gemengde sla (rucola, spinazie, lollo rosso)
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 60 g geroosterde paprika (uit de oven of pot, uitgelekt)
• 40 g komkommer, in plakken
• 30 g rode ui, dun gesneden
• 1 el olijfolie (ca. 10 ml)
• 1 tl appelciderazijn
• 1 tl mosterd
• Zout en versgemalen peper
• 2 el verse peterselie, fijngesneden
• 1 el zonnebloempitten (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Grill of bak de kipfilet gaar en laat volledig afkoelen.
2. 2
   Snijd de kip in dunne plakjes.
3. 3
   Meng in een grote kom de gemengde sla, cherrytomaten, geroosterde paprika, komkommer en rode ui.
4. 4
   Klop een dressing van olijfolie, appelciderazijn en mosterd. Breng op smaak met zout en peper.
5. 5
   Voeg de kip toe aan de salade, besprenkel met de dressing en hussel voorzichtig.
6. 6
   Bestrooi de salade met verse peterselie en zonnebloempitten voor extra crunch.
7. 7
   Serveer direct of bewaar gekoeld tot gebruik.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine A: 45% van ADH
• Vitamine C: 58% van ADH
• Vitamine K: 80% van ADH
• Foliumzuur: 18% van ADH
• Ijzer: 14% van ADH
• Kalium: 720 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip goed afkoelen voordat je hem bij de salade doet voor extra frisheid.
• Rooster de paprika zelf voor intensere smaak, of gebruik kant-en-klare geroosterde paprika voor gemak.
• Maak de dressing een dag op voorhand voor een zachtere smaak.
• Voeg de zonnebloempitten net voor het serveren toe zodat ze knapperig blijven.