Energieboost Kippendij met Geroosterde Groenten en Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 150 g kippendijfilet zonder vel
• 1 el olijfolie
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/4 tl zeezout
• 1/4 tl zwarte peper
• 100 g wortel, in plakken
• 75 g broccoli, in roosjes
• 50 g rode paprika, in repen
• 70 g volkorenrijst
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 kleine citroen, in partjes
• 1 el pompoenpitten

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de volkorenrijst volgens de verpakking.
3. 3
   Meng de kippendijfilet met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
4. 4
   Leg de kippendij op een bakplaat bekleed met bakpapier, verdeel de wortel, broccoli en paprika eromheen. Bestrooi met knoflook.
5. 5
   Rooster 20 minuten in de oven, schep halverwege de groenten om.
6. 6
   Serveer de geroosterde kip en groenten op een bedje van volkorenrijst.
7. 7
   Garneer met verse peterselie, citroenpartjes en strooi de pompoenpitten erover.
8. 8
   Serveer direct en geniet!

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 1200 µg (150% ADH)
• Vitamine C: 60 mg (75% ADH)
• Vitamine B6: 0,7 mg (50% ADH)
• Kalium: 800 mg
• IJzer: 4 mg (29% ADH)
• Voedingsvezels: 7 g
• Magnesium: 90 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten ongeveer even groot, zo garen ze gelijkmatig.
• Laat de kippendij even rusten voor je deze aansnijdt; zo blijft het vlees sappig.
• Voeg extra citroensap toe voor een frisse boost.
• Let op met zout als je bloeddruk in de gaten houdt.