Energieboost Kipfilet met Volkorenrijst en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 80 g volkorenrijst
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 kleine rode ui
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 0.5 theelepel gedroogde tijm
• 0.5 theelepel paprikapoeder
• verse peterselie (optioneel)
• zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken. Meng in een kom met de helft van de olijfolie, knoflook, tijm, paprikapoeder, zout en peper.
3. 3
   Verspreid de groenten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten in de oven.
4. 4
   Kruid ondertussen de kipfilet met zout, peper en eventueel extra paprikapoeder.
5. 5
   Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet in ongeveer 10 minuten gaar, keer halverwege om.
6. 6
   Kook de volkorenrijst volgens de instructies op de verpakking.
7. 7
   Serveer de kipfilet met geroosterde groenten en volkorenrijst. Bestrooi met verse peterselie als garnering.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: Hoog dankzij de paprika
• Ijzer: 2 mg per portie
• Vitamine B6: 0.7 mg per portie
• Calcium: 54 mg per portie
• Voedingsvezels: 6 g per portie
• Kalium: 610 mg per portie
• Magnesium: 60 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het bakken voor een sappiger resultaat.
• Snijd de groenten ongeveer even groot voor gelijkmatige garing.
• Wil je meer smaak? Voeg een beetje citroensap toe net voor het serveren.
• Controleer of de kipfilet helemaal gaar is: het sap moet helder zijn.
• Gebruik bakpapier tegen aanbranden van de groenten.