Energieboost Kipfilet met Geroosterde Groenten en Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 150 g kipfilet
• 100 g volkorenrijst
• 1 rode paprika
• 1 courgette
• 1 kleine rode ui
• 2 el olijfolie
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• Peper en zout naar smaak
• 1 el verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Snijd de paprika, courgette en rode ui in grove stukken.
3. 3
   Meng de groenten met 1 el olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder, peper en zout.
4. 4
   Spreid de groenten uit op een bakplaat en rooster 20-25 minuten tot ze goudbruin zijn.
5. 5
   Kook ondertussen de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. 6
   Wrijf de kipfilet in met 1 el olijfolie, peper en zout.
7. 7
   Gril of bak de kipfilet op middelhoog vuur in 7-10 minuten gaar, keer halverwege.
8. 8
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en rijst. Bestrooi met verse peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 75 mg
• Vitamine B6: 1 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 70 mg
• Kalium: 820 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de groenten gelijkmatig voor een gelijkmatige roostering.
• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten voor sappigheid.
• Gebruik volkorenrijst voor extra vezels en een stabiele bloedsuikerspiegel.