EnergieBoost Kip Quinoa Lunch Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 70 g quinoa
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g komkommer, in blokjes
• 40 g rode paprika, in reepjes
• 20 g baby spinazie
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak
• Voor de saus:
• 2 eetlepels magere yoghurt
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 teentje knoflook, geperst
• Peterselie, fijngehakt (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Bestrooi de kipfilet met oregano, zout en peper. Verhit olijfolie in een pan en bak de kipfilet op middelhoog vuur in 8-10 minuten gaar. Laat rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de cherrytomaten, komkommer en rode paprika. Was de spinazie.
4. 4
   Meng in een kom de yoghurt, citroensap, knoflook en eventueel peterselie tot een gladde saus.
5. 5
   Verdeel de quinoa over een diepe kom. Verdeel hier de spinazie, groenten en kip over.
6. 6
   Sprenkel de citroen-yoghurtsaus erover en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 54 mg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• IJzer: 2 mg
• Calcium: 67 mg
• Kalium: 617 mg
• Magnesium: 59 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het bakken 2 minuten rusten voor het snijden, zo blijft deze sappig.
• Voor extra smaak kun je een beetje citroenrasp toevoegen aan de saus.
• Gebruik volkoren quinoa voor een nog hogere vezelwaarde.
• Pas de groente aan naar seizoen of smaak voor variatie.
• Voorkom dat de kip uitdroogt door het vuur niet te hoog te zetten bij het bakken.