Energieboost Griekse Omelet met Spinazie & Tomaat

🥘 Ingredients

• 2 grote eieren
• 1 eiwit
• 75 g verse spinazie
• 1 middelgrote tomaat, in blokjes
• 40 g magere feta
• 1 el magere yoghurt
• 1 tl olijfolie
• Zwarte peper, naar smaak
• Zeezout, naar smaak
• Verse bieslook of peterselie, fijngehakt (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Was en snijd de spinazie en tomaat. Verkruimel de feta.
2. 2
   Klop de eieren en het eiwit los met de magere yoghurt, peper en zout.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
4. 4
   Bak de spinazie 1 minuut tot deze geslonken is.
5. 5
   Voeg de tomatenblokjes toe en bak nog 1 minuut.
6. 6
   Giet het eimengsel erbij en roer kort door.
7. 7
   Bak tot de onderkant gaar is en de bovenkant nog lichtjes vloeibaar.
8. 8
   Verdeel de feta over de omelet, vouw dubbel en bak nog 1 minuut.
9. 9
   Serveer warm met verse bieslook of peterselie naar wens.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 860 IU
• Vitamine C: 18 mg
• Calcium: 150 mg
• IJzer: 3 mg
• Vezels: 2 g
• Foliumzuur: 85 mcg
• Kalium: 520 mg
• Natrium: 430 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik magere feta om het vetgehalte laag te houden.
• Voeg extra kruiden toe zoals oregano of dille voor meer smaak zonder extra calorieën.
• Zorg dat de pan goed heet is voordat je het eimengsel toevoegt voor een luchtige omelet.
• Laat de omelet niet te lang bakken om uitdroging te voorkomen.
• Bak in een antiaanbakpan, zo heb je minder olie nodig.