Energie Ontbijt Omelet met Spinazie en Champignons

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 50 g verse spinazie
• 60 g champignons
• 1 kleine rode ui
• 1 kleine tomaat
• 1 eetlepel magere melk
• 1 theelepel olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel verse bieslook (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren los met de melk, voeg een snufje peper en zout toe.
2. 2
   Snijd de ui, champignons en tomaat in kleine stukjes.
3. 3
   Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
4. 4
   Bak de ui en champignons 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
5. 5
   Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
6. 6
   Voeg de tomaat toe en schep kort om.
7. 7
   Giet het eimengsel in de pan, verdeel de groenten gelijkmatig.
8. 8
   Bak de omelet op laag vuur tot de onderkant gestold is.
9. 9
   Klap de omelet dubbel, garneer eventueel met bieslook, en serveer warm.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 910 IU (%ADH: 36%)
• Vitamine C: 16 mg (%ADH: 27%)
• Calcium: 96 mg
• IJzer: 3 mg
• Vezels: 3 g
• Kalium: 544 mg
• Magnesium: 36 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan voor het beste resultaat zonder extra vet.
• Laat het vuur laag zodat de omelet niet aanbrandt en de binnenkant mooi zacht blijft.
• Wil je extra smaak? Voeg een beetje gerookt paprikapoeder toe bij de groenten.
• Snijd alle groenten vooraf zodat het bereiden vlot verloopt.
• Let op met zout als je bloeddruk wilt bewaken; kruiden geven ook veel smaak.