Energie-Omelet met Spinazie, Champignons en Hüttenkäse

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 100 g eiwit
• 1 tl olijfolie
• 75 g champignons, in plakjes
• 50 g verse spinazie
• 60 g hüttenkäse
• 80 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 sneetje volkorenbrood
• 1 snufje zwarte peper
• 1 snufje paprikapoeder
• 1 snufje zout
• 1 tl verse bieslook, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Bak de champignons 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn en licht beginnen te kleuren.
3. 3
   Voeg de spinazie toe en laat kort slinken.
4. 4
   Klop de eieren samen met het eiwit, peper, paprikapoeder en een klein snufje zout los in een kom.
5. 5
   Giet het eimengsel in de pan en laat het rustig stollen op laag tot middelhoog vuur.
6. 6
   Verdeel de hüttenkäse en cherrytomaten over één helft van de omelet zodra de bovenkant bijna gaar is.
7. 7
   Vouw de omelet dubbel en laat nog 1 minuut zacht garen.
8. 8
   Rooster ondertussen het volkorenbrood.
9. 9
   Serveer de omelet met het geroosterde brood en werk af met verse bieslook.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g per portie
• Calcium: hoog, vooral door hüttenkäse
• IJzer: goede bron uit spinazie en eieren
• Vitamine D: aanwezig uit eieren
• Vitamine B12: ondersteunt energiehuishouding
• Kalium: aanwezig uit tomaten, spinazie en champignons
• Folaat: rijk aan bladgroenten zoals spinazie

💡 Cooking Tips

• Bak de omelet op niet te hoog vuur om uitdrogen te voorkomen.
• Voeg de hüttenkäse pas op het einde toe zodat hij romig blijft.
• Gebruik een pan met antiaanbaklaag voor makkelijker vouwen en minder olie.
• Snijd de groenten vooraf zodat het ontbijt sneller klaar is op drukke ochtenden.
• Controleer of de eieren volledig gestold zijn voor veilige consumptie.