Energie Boost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt)
• 70 g cherry tomaten
• 50 g komkommer
• 30 g rode paprika
• 30 g babyspinazie
• 10 g rode ui
• 1 el olijfolie (10 ml)
• 1 tl citroensap
• 1 tl mosterd
• 1 snufje peper
• 1 snufje zout
• 1 tl verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Besprenkel de kipfilet met peper en zout en grill in een hete pan in 8-10 minuten gaar. Laat een paar minuten rusten en snijd in reepjes.
3. 3
   Snijd de cherry tomaten, komkommer, paprika en rode ui in kleine stukjes.
4. 4
   Maak de dressing: meng olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout.
5. 5
   Doe spinazie, quinoa, groenten en kip samen in een grote kom.
6. 6
   Voeg de dressing toe en hussel goed.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 45 mg
• Foliumzuur: 60 mcg
• IJzer: 2 mg
• Kalium: 470 mg
• Vitamine A: 630 IU
• Calcium: 55 mg

💡 Cooking Tips

• Kook de quinoa een dag van tevoren om tijd te besparen.
• Voeg extra citroensap toe voor een frisse twist.
• Zorg dat de kip echt gaar is, maar niet te droog.
• Wil je het vegetarisch maken? Vervang kip door geroosterde kikkererwten.