Energie Boost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g quinoa (ongekookt gewicht)
• 50 g cherrytomaatjes
• 50 g komkommer
• 30 g babyspinazie
• 15 g walnoten
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• Verse peterselie naar smaak
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Smeer de kipfilet licht in met olijfolie, peper en zout. Grill of bak de kip op middelhoog vuur tot hij goudbruin en gaar is (ca. 6-8 minuten per kant), laat even rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd de cherrytomaatjes en komkommer in kleine stukjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de quinoa, spinazie, tomaatjes, komkommer en walnoten.
5. 5
   Voeg de plakjes kip toe aan de salade.
6. 6
   Meng citroensap met een halve eetlepel olijfolie, peper en zout tot een dressing en sprenkel over de salade.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer direkt.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Calcium: 60 mg
• IJzer: 2 mg
• Vitamine C: 23 mg
• Vitamine A: 1140 IU
• Magnesium: 56 mg
• Kalium: 540 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip even rusten na het grillen zodat hij sappig blijft.
• Rooster de walnoten kort in een droge pan voor extra smaak en crunch.
• Je kunt restjes kip en quinoa koel bewaren tot 2 dagen.
• Snijd alle groenten klein voor een gelijkmatige verdeling van smaak.