Energie Boost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 40 g ongekookte quinoa
• 40 g veldsla
• 40 g komkommer, in plakjes
• 6 snoeptomaten, gehalveerd
• 1/4 rode ui, fijn gesneden
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Snufje zout en zwarte peper
• 1 el fijngehakte peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Verhit een grillpan en bestrijk de kipfilet met 1/2 el olijfolie, oregano, zout en peper.
3. 3
   Gril de kip in 5-7 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat even rusten en snijd in plakjes.
4. 4
   Meng in een grote kom veldsla, komkommer, tomaten en rode ui.
5. 5
   Voeg de afgekoelde quinoa en plakjes kip toe.
6. 6
   Klop de rest van de olijfolie en het citroensap tot een dressing en meng door de salade.
7. 7
   Maak af met de gehakte peterselie. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine C: 32 mg
• Vitamine A: 340 µg
• Vitamine B6: 0,5 mg
• Ijzer: 2 mg
• Kalium: 610 mg
• Magnesium: 48 mg
• Voedingsvezels: 5 g

💡 Cooking Tips

• Gebruik volkoren quinoa voor extra vezels en een vollere smaak.
• Laat de kip iets afkoelen voordat je hem snijdt, zo blijft deze sappig.
• Breng de salade vlak voor serveren op smaak om de verse ingrediënten knapperig te houden.