Energie Boost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 50 g quinoa
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g komkommer, in blokjes
• 30 g wortel, julienne
• 20 g rucola
• 15 g feta (verbrokkeld)
• 1 el extra vierge olijfolie
• Sap van een halve citroen
• 1 tl verse peterselie, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. 2
   Kruid de kipfilet met peper en zout. Grill de kipfilet in een grillpan of op de barbecue tot hij gaar en goudbruin is (ca. 6-7 minuten per kant). Laat kort rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Meng in een grote kom de quinoa, cherrytomaten, komkommer, wortel, rucola en feta.
4. 4
   Voeg de gegrilde kip toe bovenop de salade.
5. 5
   Meng de olijfolie, het citroensap en de peterselie tot een dressing en schenk over de salade.
6. 6
   Meng licht, breng op smaak met extra peper en zout indien gewenst. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 4 g
• Vitamine C: 24 mg (30% ADH)
• Vitamine A: 410 IU (14% ADH)
• Calcium: 82 mg (8% ADH)
• IJzer: 2 mg (14% ADH)
• Kalium: 670 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen 2 minuten rusten voor sappig resultaat.
• Kook de quinoa ruim van tevoren en bewaar in de koelkast voor een snelle bereiding.
• Snijd de groenten vlak voor gebruik voor de meeste frisheid.
• Voeg eventueel wat verse munt toe voor extra frisheid.
• Let bij het grillen op dat de kip niet uitdroogt – gebruik eventueel een beetje olijfolie.