Energie Boost Salade met Gegrilde Kip en Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 70 g quinoa
• 40 g spinazie (vers)
• 30 g cherrytomaatjes
• 25 g komkommer
• 20 g rode paprika
• 10 g rode ui
• 1 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1 tl mosterd
• Peper en zout naar smaak
• 1 el zonnebloempitten

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Spoel de quinoa goed af en kook deze in ruim water in 12 minuten gaar. Laat uitlekken en afkoelen.
2. 2
   Wrijf de kipfilet in met wat olijfolie, peper en zout. Grill de kip in een pan of grillpan in ongeveer 8 minuten per kant goudbruin en gaar. Laat even rusten en snijd vervolgens in plakjes.
3. 3
   Snijd de spinazie, cherrytomaatjes, komkommer, paprika en rode ui in stukjes.
4. 4
   Maak een dressing van 1 el olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout.
5. 5
   Meng quinoa, spinazie, groente en zonnebloempitten in een kom. Voeg de kip toe en besprenkel met de dressing.
6. 6
   Serveer direct en geniet van deze gezonde lunch!

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 45 mg
• Vitamine A: 1200 IU
• Ijzer: 2 mg
• Calcium: 70 mg
• Kalium: 560 mg
• Magnesium: 65 mg
• Foliumzuur: 65 mcg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen kort rusten voor sappiger vlees.
• Je kunt de salade ook koud eten – ideaal om mee te nemen naar werk of sport.
• Vervang kip door kalkoen voor variatie.
• Voeg extra kruiden zoals peterselie of dille toe voor meer smaak.
• Gebruik bij voorkeur volkoren quinoa voor extra vezels en langzame koolhydraten.