Energie Boost Salade met Gegrilde Kip en Groene Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 50 g gemengde sla (zoals rucola en spinazie)
• 40 g cherrytomaten
• 40 g komkommer
• 35 g avocado
• 30 g geroosterde kikkererwten
• 10 g rode ui
• 1 el fijngehakte peterselie
• 1 tl extra vierge olijfolie
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl witte wijnazijn
• Zout en peper naar smaak
• Snuifje paprikapoeder

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm een grillpan op middelhoog vuur en bestrooi de kipfilet aan beide kanten met peper, zout en paprikapoeder.
2. 2
   Grill de kipfilet ongeveer 5-7 minuten per kant, tot deze goudbruin en gaar is. Laat 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Meng in een grote schaal de sla, cherrytomaten (gehalveerd), komkommer (in halve maantjes) en rode ui.
4. 4
   Voeg de gegrilde kip, avocado (in blokjes) en geroosterde kikkererwten toe.
5. 5
   Klop de olijfolie, mosterd, azijn en een beetje peper en zout tot een dressing.
6. 6
   Besprenkel de salade met de dressing, meng voorzichtig en werk af met peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 8 g
• Vitamine C: 47 mg
• Vitamine K: 88 µg
• Kalium: 590 mg
• Calcium: 60 mg
• IJzer: 2 mg
• Foliumzuur: 60 µg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen even rusten zodat het sappig blijft.
• Voor extra crunch: rooster de kikkererwten (uitgelekt, droog gedept, met kruiden & een beetje olie) 20 minuten op 200°C in de oven.
• Maak de salade pas vlak voor serveren aan met de dressing om alles lekker fris te houden.
• Gebruik verse peterselie voor extra smaak en een mooie presentatie.