Energie-boost Salade met Gegrilde Kip en Geroosterde Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 80 g gemengde sla (rucola, veldsla, ijsbergsla)
• 50 g cherrytomaten
• 50 g komkommer
• 40 g geroosterde paprika (uit pot, in reepjes)
• 40 g wortel (geraspt)
• 10 g pompoenpitten
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1/2 theelepel mosterd
• zout en peper naar smaak
• verse peterselie ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm een grillpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilet met peper en zout.
2. 2
   Grill de kipfilet in ongeveer 5-7 minuten per kant gaar. Laat even rusten en snijd in reepjes.
3. 3
   Meng in een grote kom de sla, cherrytomaten, komkommer, paprika en geraspte wortel.
4. 4
   Klop een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd, peper en zout.
5. 5
   Voeg de kipreepjes toe aan de salade, strooi de pompoenpitten en verse peterselie erover en besprenkel met de dressing.
6. 6
   Meng voorzichtig en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 61 mg (74% ADH)
• IJzer: 2 mg (14% ADH)
• Vitamine A: 354 μg (44% ADH)
• Calcium: 82 mg (8% ADH)
• Kalium: 582 mg (17% ADH)
• Magnesium: 47 mg (13% ADH)

💡 Cooking Tips

• Gebruik een keukenthermometer: kip is perfect gaar bij 75°C in de kern.
• Laat de kip even rusten voordat je deze snijdt, zo blijft hij sappig.
• Geen grillpan? Bak de kip in een gewone pan met een beetje olijfolie.
• Je kunt de groenten afwisselen naar smaak of seizoen.