Energie Boost Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 3 vrije-uitloopeieren
• 1 sneetje volkoren brood
• 1 tomaat, in blokjes
• 40g spinazie
• 30g geraspte 30+ kaas
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 klein rood uitje, fijngesneden
• 1/2 avocado in plakjes
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren los met een snufje zout en peper.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 2 minuten.
3. 3
   Voeg spinazie en tomaat toe, bak tot de spinazie geslonken is.
4. 4
   Schenk het ei mengsel erbij en bak circa 2-3 minuten tot het ei gestold is.
5. 5
   Bestrooi met geraspte kaas, vouw de omelet dubbel en laat nog 1 minuut bakken.
6. 6
   Rooster intussen het volkoren brood.
7. 7
   Beleg de toast met plakjes avocado.
8. 8
   Serveer de omelet met de avocado-toast ernaast.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 550 µg (69% ADH)
• Vitamine C: 23 mg (29% ADH)
• IJzer: 3 mg (21% ADH)
• Calcium: 250 mg (31% ADH)
• Voedingsvezels: 7 g
• Kalium: 820 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een pan met anti-aanbaklaag voor een luchtige omelet.
• Voeg kruiden als bieslook of peterselie toe voor extra smaak en micronutriënten.
• Controleer of de avocado rijp is voor het smeuïgste resultaat.
• Laat het niet te lang bakken om uitdroging te voorkomen – een sappige omelet geeft meer smaak.