Energie Boost Lunchsalade met Gegrilde Kip & Avocado

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 1 kleine avocado
• 40 g gemengde sla (rucola, veldsla, spinazie)
• 6 cherrytomaatjes
• 1/4 komkommer
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• Peper & zeezout
• 1 eetlepel gesneden bieslook

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Gril de kipfilet aan beide kanten goudbruin in een grillpan of op een contactgrill, ongeveer 8-10 minuten tot gaar. Snijd daarna in plakjes.
2. 2
   Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. 3
   Snijd de cherrytomaatjes doormidden en de komkommer in halve maantjes.
4. 4
   Meng de sla, komkommer en tomaatjes in een grote kom.
5. 5
   Leg de gegrilde kip en avocado erop.
6. 6
   Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en besprenkel deze over de salade.
7. 7
   Garneer met de bieslook en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7 g
• Vitamine C: 42 mg (53% van ADH)
• Vitamine E: 3 mg (25% van ADH)
• Kalium: 690 mg (20% van ADH)
• IJzer: 2 mg (14% van ADH)
• Magnesium: 48 mg (13% van ADH)
• Calcium: 68 mg (9% van ADH)

💡 Cooking Tips

• Gril de kipfilet op middelhoog vuur zodat hij sappig blijft.
• Gebruik rijpe avocado’s voor de romigste smaak.
• Je kunt de salade 1 dag van tevoren bereiden, maar voeg de avocado pas vlak voor het serveren toe.
• Spoel de groenten grondig en dep ze droog voor extra knapperigheid.