Energie Boost Lunchbowl met Gegrilde Kip & Quinoa

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 2 handjes spinazie
• 1 paprika (rood, in blokjes)
• 50 g komkommer (in plakjes)
• 30 g fetakaas (verkruimeld)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 citroen (sap)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
2. 2
   Wrijf de kipfilet in met olijfolie, oregano, zout en peper. Grill de kip in 7-8 minuten gaar (beide kanten), laat 2 minuten rusten en snijd in plakjes.
3. 3
   Meng in een kom het citroensap met een beetje olijfolie tot een dressing.
4. 4
   Leg de spinazie onderin een grote kom. Verdeel quinoa, kip, paprika, komkommer en feta over de spinazie.
5. 5
   Sprenkel de dressing erover en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine B6: 0,6 mg (45% ADH)
• Vitamine C: 55 mg (69% ADH)
• Vitamine K: 112 µg (93% ADH)
• IJzer: 3,2 mg (23% ADH)
• Magnesium: 85 mg (23% ADH)
• Voedingsvezels: 5 g
• Calcium: 118 mg (15% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen even rusten voordat je hem snijdt, zo blijft hij sappig.
• Spoel de quinoa af voor het koken om de licht bittere smaak te verminderen.
• Voor extra energie kun je noten of zaden toevoegen.
• Gebruik verse citroen voor de lekkerste dressing.