Energie Boost Kipsalade met Quinoa & Mediterrane Groenten

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 60 g quinoa (ongekookt)
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 40 g komkommer, in blokjes
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 25 g rode ui, fijn gesnipperd
• 15 g zwarte olijven, zonder pit en in plakjes
• 15 g feta kaas, verkruimeld
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 snufje gedroogde oregano
• Peper en zout naar smaak
• Verse peterselie ter garnering

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met peper, zout en een beetje oregano en bak gaar in een koekenpan met een halve eetlepel olijfolie. Snijd de kip in plakjes.
3. 3
   Doe de gekookte quinoa, gesneden groenten, olijven en feta in een ruime kom.
4. 4
   Voeg de kip toe aan de salade.
5. 5
   Meng de overige olijfolie met citroensap, oregano, peper en zout tot een dressing.
6. 6
   Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
7. 7
   Garneer met verse peterselie en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 38 mg (48% ADH)
• Vitamine B6: 0,6 mg (43% ADH)
• Ijzer: 2,1 mg (15% ADH)
• Calcium: 108 mg (14% ADH)
• Kalium: 540 mg (27% ADH)
• Magnesium: 64 mg (17% ADH)

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa volledig afkoelen voordat je deze door de salade mengt voor een frisse structuur.
• Bak de kip niet te lang zodat deze sappig blijft.
• Voeg gerust extra groenten toe naar smaak, zoals spinazie of avocado.
• Gebruik een grillpan voor de kip voor extra smaak.
• Voor mealprep: bewaar de dressing apart en voeg deze vlak voor het serveren toe.