Energie Boost Kipfilet Met Geroosterde Groenten & Volkorenrijst

🥘 Ingredients

• 150g kipfilet
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 rode paprika, in repen
• 1/2 courgette, in plakjes
• 1 kleine wortel, in plakjes
• 50g cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 70g volkorenrijst (ongekookt)
• 1/2 theelepel paprikapoeder
• snufje zwarte peper
• snufje zeezout
• 1 eetlepel verse peterselie (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200°C.
2. 2
   Kook de volkorenrijst volgens de instructies op de verpakking.
3. 3
   Meng paprika, courgette, wortel en cherrytomaatjes met de helft van de olijfolie, knoflook, paprikapoeder, peper en zout op een bakplaat. Rooster 20 minuten in de oven, schep halverwege om.
4. 4
   Wrijf de kipfilet in met de rest van de olijfolie, peper en zout.
5. 5
   Bak de kipfilet in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur in 8-10 minuten gaar en goudbruin, draai halverwege om.
6. 6
   Serveer de kipfilet met de geroosterde groenten en volkorenrijst. Garneer met verse peterselie voor extra smaak.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 7g
• Vitamine C: 62mg
• Vitamine A: 450µg
• Ijzer: 2,3mg
• Calcium: 54mg
• Kalium: 790mg
• Magnesium: 63mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kipfilet even rusten onder aluminiumfolie voor het aansnijden, zo blijft het vlees sappig.
• Snijd de groenten even groot, zodat ze gelijkmatig garen.
• Voeg eventueel wat citroensap toe voor een frisse touch.