Energie Boost Kip Salade met Volkoren Rijst

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 60 g ongekookte volkoren rijst
• 40 g cherrytomaten
• 40 g komkommer
• 30 g rode paprika
• 15 g rode ui
• 30 g veldsla
• 2 tl olijfolie
• Sap van een halve citroen
• 1 tl mosterd
• Peper en zout naar smaak
• 2 el gehakte verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Bak de kipfilet in 1 theelepel olijfolie op middelhoog vuur, breng op smaak met peper en zout en snijd na het bakken in plakjes.
3. 3
   Snijd de cherrytomaten, komkommer, paprika en rode ui in stukjes.
4. 4
   Meng in een grote kom de volkoren rijst, groenten, veldsla en kipfilet.
5. 5
   Klop in een klein kommetje de andere theelepel olijfolie, citroensap en mosterd tot een dressing.
6. 6
   Meng de dressing door de salade en werk af met peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 38 mg
• Vitamine B6: 0.7 mg
• IJzer: 2 mg
• Magnesium: 65 mg
• Kalium: 610 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de rijst goed afkoelen voor je deze mengt met de groenten, zo blijft de salade lekker fris.
• Snijd de kip in dunne plakken zodat alle smaken goed mengen.
• Vervang kipfilet eventueel door kalkoenfilet voor variatie.
• Probeer de groenten niet te lang van tevoren te snijden voor maximale versheid en knapperigheid.