Energie Boost Kip-Quinoasalade

🥘 Ingredients

• 100 g kipfilet
• 60 g quinoa
• 30 g rucola
• 50 g komkommer, in blokjes
• 40 g cherrytomaten, gehalveerd
• 15 g rode ui, fijngehakt
• 1 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 tl verse peterselie, fijngehakt
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Breng de kipfilet op smaak met peper en zout en grill deze in een pan met de helft van de olijfolie tot hij gaar is (ca. 7 minuten per kant). Snijd daarna in reepjes.
3. 3
   Meng de rucola, komkommer, cherrytomaten en rode ui in een grote kom.
4. 4
   Voeg de afgekoelde quinoa en de kipreepjes toe aan de salade.
5. 5
   Meng de rest van de olijfolie met het citroensap en peterselie tot een dressing.
6. 6
   Sprenkel de dressing over de salade, meng goed en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Calcium: 42 mg
• IJzer: 2 mg
• Vitamine C: 18 mg
• Vitamine A: 410 IU
• Kalium: 427 mg
• Magnesium: 57 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de quinoa volledig afkoelen voordat je deze toevoegt voor de beste textuur.
• Grill de kip niet te lang om uitdroging te voorkomen.
• Voeg gerust extra verse kruiden toe voor nog meer smaak.
• Gebruik een scherp mes voor het versnijden van de groente, dat werkt sneller en veiliger.