Energie Boost Kip Mediterrane Lunch Bowl

🥘 Ingredients

• 120 g kipfilet
• 75 g volkorenrijst
• 50 g cherrytomaten
• 50 g komkommer
• 30 g feta (uitgebrokkeld)
• 15 g zwarte olijven (in plakjes)
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl gedroogde oregano
• Sap van een halve citroen
• Peper en zout naar smaak
• 15 g rode ui (fijngesneden)
• 10 g verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkorenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. 2
   Kruid de kipfilet met peper, zout en oregano. Bak de kip in een koekenpan met een halve eetlepel olijfolie goudbruin en gaar in ongeveer 7 minuten per kant. Laat licht afkoelen en snijd in plakjes.
3. 3
   Snijd ondertussen de cherrytomaten, komkommer en rode ui in stukjes.
4. 4
   Meng de rijst met de plakjes kip, tomaat, komkommer, ui en olijven in een grote kom.
5. 5
   Besprenkel met de resterende olijfolie en het citroensap. Meng goed.
6. 6
   Strooi de feta en verse peterselie over het geheel. Serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 6 g
• Vitamine C: 36 mg (45% ADH)
• Vitamine B6: 0,6 mg (43% ADH)
• Ijzer: 2,3 mg (16% ADH)
• Calcium: 186 mg (19% ADH)
• Kalium: 756 mg
• Magnesium: 69 mg (18% ADH)

💡 Cooking Tips

• Snijd de kipfilet in gelijke plakken zodat ze tegelijk gaar zijn.
• Gebruik bij voorkeur volkorenrijst om de vezelinname en het verzadigend gevoel te verhogen.
• Laat de rijst licht afkoelen voor het mengen zodat je bowl niet te lauwwarm is.
• Voor meer smaak: laat de kip 10 minuten marineren in citroensap en oregano vóór het bakken.
• Voeg de verse groenten pas op het laatst toe voor extra knapperigheid.