Energie Boost Kip & Groente Lunchbowl

🥘 Ingredients

• 100 g kippendijfilet, zonder vel
• 40 g volkoren bulgur (ongekookt)
• 60 g cherrytomaten, gehalveerd
• 50 g komkommer, in blokjes
• 30 g babyspinazie
• 10 g rode ui, dun gesneden
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 tl citroensap
• 1/2 tl paprikapoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• Zout en peper naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
2. 2
   Wrijf de kippendijfilet in met paprikapoeder, oregano, zout en peper.
3. 3
   Grill of bak de kip in een pan met een halve eetlepel olijfolie op middelhoog vuur tot volledig gaar (ca. 6-7 minuten per kant). Laat rusten en snijd in reepjes.
4. 4
   Meng in een kom de gekookte bulgur, cherrytomaten, komkommer, babyspinazie en rode ui.
5. 5
   Voeg de rest van de olijfolie en het citroensap toe en meng goed door.
6. 6
   Verdeel de groenten-bulgur salade over een bord en leg de kipreepjes erbovenop.
7. 7
   Garneer naar wens met extra peper of een beetje citroenrasp.

📊 Nutritional Information

• Vezels: 5 g
• Vitamine C: 34 mg
• Vitamine K: 68 µg
• Vitamine B6: 0,7 mg
• Ijzer: 2,2 mg
• Calcium: 70 mg
• Kalium: 525 mg
• Magnesium: 45 mg

💡 Cooking Tips

• Laat de kip na het grillen 2 minuten rusten zodat hij sappig blijft.
• Gebruik volkoren bulgur voor extra vezels en langdurige verzadiging.
• Varieer gerust met seizoensgroenten voor afwisseling.
• Wees voorzichtig bij het grillen van kip; controleer altijd of deze volledig gaar is om voedselveiligheid te garanderen.