Energie-Boost Griekse Omelet

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 40 g magere cottage cheese
• 50 g spinazie
• 4 cherrytomaatjes
• 30 g rode paprika
• 10 g rode ui
• 1 tl olijfolie
• 1 snufje peper
• 1 snufje zout
• 1 el verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren samen met de cottage cheese in een kom glad.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Fruit de rode ui en paprika 2 minuten, voeg daarna de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
4. 4
   Voeg het eimengsel toe aan de pan en verdeel de groenten gelijkmatig.
5. 5
   Halveer de cherrytomaatjes en leg ze bovenop het eimengsel.
6. 6
   Laat de omelet op laag vuur stollen zonder te roeren (ongeveer 4-5 minuten).
7. 7
   Breng op smaak met peper en zout.
8. 8
   Strooi voor het serveren de verse peterselie eroverheen.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 480 mcg
• Vitamine C: 41 mg
• Vitamine B12: 1,3 mcg
• Calcium: 102 mg
• Ijzer: 2 mg
• Vezels: 3 g
• Kalium: 505 mg
• Magnesium: 40 mg

💡 Cooking Tips

• Bak op laag vuur zodat de omelet mooi stevig blijft en niet aanbrandt.
• Maak de omelet extra luchtig door de cottage cheese eerst goed los te kloppen met de eieren.
• Gebruik eventueel een anti-aanbakpan om minder olie nodig te hebben.
• Voeg extra verse kruiden toe voor meer smaak zonder extra calorieën.