Eiwitrijke Kippenrijstschotel met Groenten

🥘 Ingredients

• 200 g kipfilet
• 100 g volkoren rijst
• 1 eetlepel olijfolie
• 50 g rode paprika, in blokjes
• 50 g groene paprika, in blokjes
• 70 g wortel, in plakjes
• 40 g doperwten (diepvries of vers)
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel zwarte peper
• Zout naar smaak
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat rusten met de deksel op de pan.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bak de kipfilet in blokjes in 5-7 minuten goudbruin en gaar. Haal uit de pan en zet apart.
4. 4
   Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan tot ze glazig zijn.
5. 5
   Voeg vervolgens de paprika’s, wortel en doperwten toe en bak 4-5 minuten mee tot de groenten beetgaar zijn.
6. 6
   Strooi paprikapoeder, komijn, peper en zout over de groenten.
7. 7
   Doe de kip weer terug in de pan en roer alles goed door.
8. 8
   Voeg de gekookte rijst toe en meng alles goed zodat de smaken zich kunnen verspreiden.
9. 9
   Serveer met verse peterselie als garnering. Eet smakelijk!

📊 Nutritional Information

• Vitamine B6: 0,7 mg
• Vitamine C: 52 mg
• Vitamine A: 935 IU
• Ijzer: 3 mg
• Magnesium: 57 mg
• Kalium: 780 mg
• Calcium: 45 mg
• Vezels: 6 g
• Zink: 1,9 mg

💡 Cooking Tips

• Snijd de kip en groenten van tevoren zodat je snel kunt werken tijdens het koken.
• Gebruik volkoren rijst voor extra vezels en langzame koolhydraten.
• Wil je meer calorieën? Voeg wat extra olijfolie toe tijdens het bakken van de kip.
• Let op dat de kip volledig gaar is voor je deze uit de pan haalt.
• Schep niet te hard in de pan om de rijst korrelig te houden.