Eiwitrijke Groente Omelet met Volkoren Toast

🥘 Ingredients

• 2 middelgrote eieren
• 30 g magere melk
• 40 g spinazie
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 30 g champignons, gesneden
• 30 g rode ui, gesnipperd
• 1 sneetje volkorenbrood
• 1 tl olijfolie
• peper en zout naar smaak
• vers gesneden bieslook (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren met de melk, voeg een snuf peper en zout toe.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Fruit de ui en paprika 2 minuten, voeg dan de champignons en spinazie toe. Bak tot de groente geslonken zijn.
4. 4
   Giet het eimengsel over de groenten en bak tot de omelet gestold is (ongeveer 3-4 minuten).
5. 5
   Rooster ondertussen het sneetje volkorenbrood.
6. 6
   Vouw de omelet dubbel, serveer met volkoren toast en garneer eventueel met bieslook.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 27% ADH
• Vitamine C: 22% ADH
• Calcium: 13% ADH
• IJzer: 18% ADH
• Voedingsvezels: 5 g
• Kalium: 510 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan om makkelijk te keren zonder extra olie.
• Snijd de groenten klein zodat ze snel garen en de omelet luchtig blijft.
• Wil je wat extra smaak? Voeg wat gerookt paprikapoeder toe aan het beslag.