Eiwitrijke Groente Omelet met Spinazie en Tomaat

🥘 Ingredients

• 2 middelgrote eieren
• 60 g verse spinazie
• 1 kleine tomaat, in blokjes
• 1/4 rode ui, fijngesneden
• 1 eetlepel magere melk
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren los met de melk, peper en zout.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bak de ui 2 minuten tot deze glazig is.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en roerbak tot deze geslonken is.
5. 5
   Voeg de tomaat toe en bak 1 minuut mee.
6. 6
   Giet het eimengsel over de groenten, laat gelijkmatig verspreiden.
7. 7
   Bak tot de onderkant gestold is, vouw de omelet dubbel met een spatel.
8. 8
   Laat nog 1-2 minuten garen en garneer met peterselie.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 720 IU
• Vitamine C: 19 mg
• IJzer: 2 mg
• Calcium: 88 mg
• Voedingsvezels: 3 g
• Kalium: 454 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een anti-aanbakpan om de omelet makkelijk te vouwen.
• Voeg verse kruiden toe vlak voor het serveren voor extra smaak.
• Je kunt de groenten voorbereiden om tijd te besparen in de ochtend.