Eiwitrijke Groente Omelet met Spinazie en Feta

🥘 Ingredients

• 2 middelgrote eieren
• 50 g verse spinazie
• 40 g feta kaas, verkruimeld
• 50 g cherrytomaten, gehalveerd
• 30 g rode paprika, in blokjes
• 1 theelepel olijfolie
• Verse basilicum (optioneel)
• Peper en zout naar smaak

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren in een kom luchtig met peper en zout.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Voeg de rode paprika toe en bak 2 minuten tot ze zacht begint te worden.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en bak tot deze geslonken is.
5. 5
   Voeg de cherrytomaten toe en bak 1 minuut mee.
6. 6
   Giet het ei-mengsel over de groenten in de pan.
7. 7
   Bak de omelet zachtjes tot de onderkant net gestold is, verkruimel dan de feta over de omelet.
8. 8
   Vouw de omelet dubbel en bak nog 1-2 minuten tot de eieren net gaar zijn.
9. 9
   Garneer met verse basilicum en serveer direct.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 38% ADH
• Vitamine C: 45% ADH
• Vitamine K: 74% ADH
• Foliumzuur: 30% ADH
• Calcium: 22% ADH
• IJzer: 18% ADH
• Voedingsvezels: 3 g

💡 Cooking Tips

• Bak de groenten kort voor de meeste smaak en behoud van vitamines.
• Gebruik een goede antiaanbakpan zodat de omelet makkelijk loslaat.
• Je kunt de feta vervangen door cottage cheese voor een nog lager vetgehalte.
• Wil je extra vezels? Voeg wat extra bladgroenten toe zoals rucola of boerenkool.
• Let op: zorg dat de eieren goed gegaard zijn, vooral belangrijk voor senioren.