Eiwitrijke Groente-Omelet met Avocado

🥘 Ingredients

• 2 eieren
• 1 eiwit
• 50 g spinazie
• 50 g tomaat, in blokjes
• 30 g ui, fijngesneden
• 50 g champignons, in plakjes
• 1/2 avocado, in plakjes
• 1 theelepel olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 2 takjes verse peterselie

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Klop de eieren met het eiwit los in een kom en voeg een snufje zout en peper toe.
2. 2
   Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. 3
   Bak de ui en champignons 2 minuten tot ze zacht zijn.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken.
5. 5
   Giet het eimengsel over de groenten en verdeel gelijkmatig.
6. 6
   Voeg de tomaat toe en bak tot de omelet gestold is.
7. 7
   Vouw de omelet dubbel op het bord en beleg met plakjes avocado.
8. 8
   Garneer met peterselie en serveer warm.

📊 Nutritional Information

• Vitamine A: 23% ADH per portie
• Vitamine C: 18% ADH per portie
• Ijzer: 14% ADH per portie
• Calcium: 10% ADH per portie
• Voedingsvezels: 4 g per portie
• Kalium: 520 mg per portie

💡 Cooking Tips

• Bak de groenten eerst goed, zo krijgen ze extra smaak en bite.
• Gebruik een antiaanbakpan voor een luchtige omelet zonder te plakken.
• Wil je de omelet extra luchtig? Klop de eieren krachtig op voor gebruik.
• Niet te lang bakken, zo blijven de voedingsstoffen optimaal behouden.