Eiwitrijke Groente Omelet

🥘 Ingredients

• 2 grote eieren
• 50 g champignons, in plakjes
• 50 g spinazie
• 40 g paprika, in blokjes
• 40 g rode ui, fijngehakt
• 1 theelepel olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• Een paar takjes verse bieslook (optioneel)

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan op middelhoog vuur.
2. 2
   Voeg de ui en paprika toe, bak 2-3 minuten tot ze zacht zijn.
3. 3
   Voeg de champignons toe en bak nog 2 minuten.
4. 4
   Voeg de spinazie toe en laat deze in 1 minuut slinken.
5. 5
   Klop de eieren los met een snufje zout en peper.
6. 6
   Giet het eimengsel over de groenten in de pan.
7. 7
   Bak 3-4 minuten tot de onderkant gaar is, vouw de omelet dubbel en bak nog 1 minuut.
8. 8
   Garneer met verse bieslook en serveer warm.

📊 Nutritional Information

• Voedingsvezels: 3 g
• Vitamine A: 980 IU (sterk voor het immuunsysteem)
• Vitamine C: 35 mg
• Ijzer: 2 mg
• Calcium: 90 mg
• Kalium: 450 mg

💡 Cooking Tips

• Gebruik een goede anti-aanbakpan om extra vet te vermijden.
• Je kunt extra groenten toevoegen naar smaak, zoals tomaat of courgette.
• Voor een variatie voeg wat magere feta toe (let op calorieën).