Eiweißreiches Gemüse-Omelett mit Vollkornbrot

🥘 Ingredients

• 2 Eier
• 50 g Babyspinat
• 40 g Cherrytomaten
• 30 g Champignons
• 30 g fettarmer Feta-Käse
• 1 TL Olivenöl
• 1 Scheibe Vollkornbrot (ca. 40 g)
• Frische Petersilie
• Pfeffer
• Salz

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit etwas Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Olivenöl in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
3. 3
   Die Champignons in Scheiben schneiden und in der Pfanne 2 Minuten anbraten.
4. 4
   Spinat und halbierte Cherrytomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammenfällt.
5. 5
   Die verquirlten Eier über das Gemüse geben und stocken lassen.
6. 6
   Feta-Käse zerbröseln und über das Omelett streuen.
7. 7
   Omelett vorsichtig zusammenklappen und noch 1-2 Minuten ziehen lassen.
8. 8
   Währenddessen das Vollkornbrot toasten.
9. 9
   Omelett auf einen Teller geben, mit frischer Petersilie garnieren und zusammen mit dem getoasteten Vollkornbrot servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 740 µg
• Vitamin C: 26 mg
• Vitamin K: 135 µg
• Calcium: 176 mg
• Eisen: 2,5 mg
• Magnesium: 48 mg
• Ballaststoffe: 5 g

💡 Cooking Tips

• Wenn Sie das Omelett besonders fluffig möchten, schlagen Sie etwas Mineralwasser unter die Eier.
• Achten Sie darauf, das Gemüse nur kurz zu dünsten, um die Vitamine zu erhalten.
• Das Vollkornbrot gibt zusätzliche Ballaststoffe für langanhaltende Sättigung.
• Fügen Sie frische Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum nach Ihrem Geschmack hinzu.