Eiweißreiches Gemüse-Omelett

🥘 Ingredients

• 3 Eier (Größe M)
• 1 kleine Paprika (rot, gewürfelt)
• 50 g Babyspinat
• 50 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
• 30 g fettarmer Hüttenkäse
• 1 TL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch) zur Garnitur

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
2. 2
   Paprika, Champignons und Spinat waschen und schneiden.
3. 3
   Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. 4
   Paprika und Champignons für ca. 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. 5
   Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
6. 6
   Die verquirlten Eier gleichmäßig über das Gemüse gießen.
7. 7
   Für 2–3 Minuten stocken lassen, dann den Hüttenkäse auf einer Seite verteilen.
8. 8
   Das Omelett vorsichtig umklappen und noch kurz durchgaren (ca. 1 Minute).
9. 9
   Mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

📊 Nutritional Information

• Vitamin A: 1050 µg
• Vitamin C: 58 mg
• Eisen: 3 mg
• Kalzium: 160 mg
• Ballaststoffe: 4 g

💡 Cooking Tips

• Achte darauf, das Gemüse nicht zu lange zu braten, damit die Vitamine erhalten bleiben.
• Für extra Sättigung kann das Omelett mit etwas Vollkornbrot serviert werden (achte dann auf die zusätzlichen Kalorien).
• Frische Kräuter nicht mitkochen, sondern erst am Ende auf das heiße Omelett streuen – so bleibt der Geschmack besonders intensiv.