Curry di Ceci e Spinaci con Riso Basmati Integrale

🥘 Ingredients

• 150 g di ceci già cotti (scolati e sciacquati)
• 80 g di riso basmati integrale
• 2 manciate abbondanti di spinaci freschi
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cumino
• 200 ml di latte di cocco leggero
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Succo di 1/2 limone
• Sale q.b.
• Pepe nero fresco q.b.
• Prezzemolo fresco per guarnire

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Sciacqua bene il riso integrale e cuocilo in acqua bollente salata per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà morbido.
2. 2
   Nel frattempo, trita cipolla e aglio. In una padella capiente scalda l’olio extravergine d’oliva e fai appassire leggermente cipolla e aglio.
3. 3
   Aggiungi le spezie (curry, curcuma, cumino) e tostale per 1 minuto mescolando.
4. 4
   Unisci i ceci già cotti e mescola bene per insaporire.
5. 5
   Aggiungi il latte di cocco, porta a leggero bollore e lascia sobbollire per 5 minuti.
6. 6
   Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci fino a quando saranno appassiti (circa 2-3 minuti).
7. 7
   Regola di sale e pepe. Spegni il fuoco e aggiungi una spruzzata di succo di limone.
8. 8
   Servi il curry di ceci e spinaci caldo, accompagnato dal riso basmati integrale. Guarnisci con prezzemolo fresco.

📊 Nutritional Information

• Fibre: 10 g
• Vitamina C: 38 mg
• Vitamina A: 1600 IU
• Ferro: 5 mg
• Magnesio: 90 mg
• Calcio: 110 mg
• Potassio: 700 mg

💡 Cooking Tips

• Per una salsa ancora più cremosa, schiaccia con una forchetta una parte dei ceci prima di aggiungere il latte di cocco.
• Assicurati di non bruciare le spezie per non renderle amare: tosta solo per 1 minuto.
• Aggiungi spinaci soltanto alla fine per mantenere il colore verde brillante e preservare i nutrienti.
• Puoi sostituire il latte di cocco con yogurt greco vegetale per una versione più leggera.