Curry de pois chiches aux légumes rôtis

🥘 Ingredients

• 200 g de pois chiches cuits
• 1 courgette moyenne
• 1 grosse carotte
• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune
• 2 gousses d'ail
• 1 cm de gingembre frais
• 2 tomates mûres
• 200 ml de lait de coco léger
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
• Sel et poivre au goût
• Quelques feuilles de coriandre fraîche
• 150 g de riz complet cuit

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Préchauffez votre four à 200°C.
2. 2
   Coupez la courgette, la carotte, le poivron et l’oignon en morceaux. Mélangez les légumes avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre, puis répartissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites rôtir pendant 20 minutes.
3. 3
   Pendant ce temps, émincez l’ail et le gingembre. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle, puis ajoutez l’ail et le gingembre pour les faire revenir 2 minutes.
4. 4
   Ajoutez les tomates coupées en dés, la poudre de curry, le cumin et la coriandre moulue. Faites cuire 5 minutes en remuant.
5. 5
   Incorporez les pois chiches et le lait de coco. Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
6. 6
   Ajoutez les légumes rôtis à la préparation de pois chiches, mélangez délicatement et laissez mijoter encore 3 minutes.
7. 7
   Servez le curry chaud sur un lit de riz complet et parsemez de coriandre fraîche.

📊 Nutritional Information

• Fibres : 13g
• Fer : 4 mg
• Magnésium : 60 mg
• Vitamine C : 32 mg
• Bêta-carotène : 4300 µg

💡 Cooking Tips

• Privilégiez le lait de coco léger pour réduire l'apport calorique tout en maintenant l'onctuosité du plat.
• Rôtir les légumes intensifie leurs saveurs et leur apporte une texture agréable.
• Goûtez le curry avant de saler, car certaines épices renforcent déjà le goût salé.
• Congeler des portions de ce curry est idéal pour planifier vos repas et gagner du temps les jours pressés.