Cremiges Kichererbsen-Curry mit Süßkartoffel & Spinat

🥘 Ingredients

• 150 g gekochte Kichererbsen
• 100 g Süßkartoffel (gewürfelt)
• 70 g frischer Babyspinat
• 150 ml Kokosmilch (light)
• 1 kleine rote Zwiebel (gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 cm frischer Ingwer (gehackt)
• 1 TL gelbe Currypaste (vegan)
• 1 TL Kurkumapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Olivenöl
• 2 EL frischer Koriander (gehackt)
• Saft einer Limette
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Olivenöl in einem mittleren Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2 Minuten anschwitzen.
2. 2
   Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben, kurz rösten.
3. 3
   Süßkartoffelwürfel und Currypaste einrühren. 2 Minuten unter Rühren anbraten.
4. 4
   Kichererbsen und Kokosmilch zugeben. Bei mittlerer Hitze etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
5. 5
   Spinat unterheben und 2 Minuten weitergaren, bis er zusammenfällt.
6. 6
   Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7
   Mit frischem Koriander servieren.

📊 Nutritional Information

• Ballaststoffe: 13 g
• Vitamin A: 200% NRV
• Vitamin C: 47% NRV
• Eisen: 28% NRV
• Folat: 72% NRV
• Kalium: 21% NRV

💡 Cooking Tips

• Um Zeit zu sparen, kannst du bereits gekochte Kichererbsen verwenden.
• Achte darauf, die Currypaste wirklich vegan zu wählen – sie enthält manchmal Fischsauce.
• Schneide die Süßkartoffel klein, damit sie gleichmäßig gart.
• Dieses Curry schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker – perfekt zum Mealprep.
• Bei Bedarf kannst du mehr Spinat oder anderes Blattgemüse hinzufügen.