Citronkyckling med varm quinoa- och grönsakssallad

🥘 Ingredients

• 120 g kycklingfilé
• 50 g okokt quinoa
• 1 tsk olivolja
• 1/2 zucchini, tärnad
• 1 liten morot, skivad
• 1/2 röd paprika, strimlad
• 30 g färsk spenat
• 1/2 citron, saften
• 1/2 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk naturell yoghurt 3%
• 1 msk hackad persilja
• 1 nypa salt
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/2 tsk paprikapulver

👨‍🍳 Instructions

1. 1
   Skölj quinoan noggrant och koka den enligt anvisningarna på förpackningen.
2. 2
   Blanda citronjuice, vitlök, dijonsenap, yoghurt, paprikapulver, salt och svartpeppar i en skål.
3. 3
   Gnid in kycklingfilén med hälften av marinaden och låt stå i 10 minuter medan quinoan kokar.
4. 4
   Värm olivoljan i en stekpanna på medelvärme och stek kycklingen 5–6 minuter per sida tills den är genomstekt.
5. 5
   Ta upp kycklingen och låt den vila några minuter innan den skärs i skivor.
6. 6
   Stek zucchini, morot och paprika i samma panna i 4–5 minuter tills de mjuknar men fortfarande har lite tuggmotstånd.
7. 7
   Rör ner spenaten så att den precis mjuknar, och blanda sedan ihop grönsakerna med den kokta quinoan.
8. 8
   Tillsätt resten av marinaden till quinoa- och grönsaksblandningen och vänd runt.
9. 9
   Toppa med skivad kyckling och hackad persilja. Servera varm.

📊 Nutritional Information

• Fiber: 7 g per portion
• Vitamin C: hög halt från paprika och citron
• Järn: bra källa från quinoa och spenat
• Magnesium: bidrar till normal muskelfunktion
• Kalium: stödjer vätskebalans och normal blodtrycksreglering
• Folsyra: finns naturligt i spenat och grönsaker

💡 Cooking Tips

• Skölj quinoan noga före kokning för att få bort bitter smak.
• Använd stekpanna med lock de sista minuterna om kycklingen är tjock, så blir den jämnt tillagad utan att torka.
• Låt kycklingen vila efter stekning för saftigare resultat.
• Skär grönsakerna i jämnstora bitar så tillagas de mer jämnt.
• Kontrollera att kycklingen är helt genomstekt innan servering; innertemperaturen bör vara 72 grader.
• Salta försiktigt och låt citronen ge extra smak för en lättare lunch med mindre behov av feta såser.